第242章 备馅儿
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青团的做法简单,学起来自然也是很快的。
柳小如没打算做太多的青团,也就做点家里吃的,以及送到鸿源茶楼给刘掌柜品鉴,也就让大粗碗里让入两小碗糯米粉。
这时候磨粉工艺一般,原本洁白的糯米粉带了几分淡黄色。
往糯米粉里倒入准备好的艾草汁,再加入晾到温度适宜的温开水,揉到不黏手时停止加水,反复揉搓,使艾草和糯米粉分布均匀,成鲜绿色面团。
揉好面团后,柳小如开始准备包入其中的各种馅儿,甜口的红豆沙、花生蜜糖,咸口的肉松和咸蛋黄口味的。
制作红豆沙需要好久,幸好薛家有两口铁锅,只不过其中一个不怎么用而已。
刷干净左边的铁锅,柳小如把泡一晚上的红豆倒入铁锅中,加入适量的清水,盖上锅盖用大火焖煮。
右侧常用的铁锅可以用来做肉松,肉松制作比较复杂,柳小如等薛琪磨完剩下的米浆后才开始。
一盏茶的功夫后,薛琪揉着酸疼的手臂,“如哥儿,米浆磨完了,然后怎么弄啊?”
“米糕需要酵母发酵,就你之前找来的发酵粉。”
薛琪的成长是柳小如没想到的,以前做琪糕的时候,没有酵母粉,只能靠空气中的野生酵母发酵,这样下来发酵的时间就会很长。
突然有一日,薛琪从一家做糕点的工坊里,搞来了用来发酵的酵母粉,大大缩减了发酵时间。
当他兴高采烈跟柳小如分享这个好消息的时候,柳小如就知道他没有看错人,薛琪不是刻板的按着柳小如提供的糕点方子来,而是他也在改进或者探索。
这也是柳小如所缺失的,他所有的方子都是来自于以前的网络世界,他只会僵硬地背出来,且他志不在此。
所以啊,柳小如跟薛琪,就是取长补短,最佳的合作伙伴。
接过薛琪递过来的干酵母,往米浆里加入一点点,随后加入少许糖,盖上盖子发酵半个小时就成。
“半个小时后就好了。”柳小如把米浆放到一边,对薛琪吩咐道,“琪哥儿,去把猪肉拿来,咱们现在做肉松。”
“好耶,我好奇死肉松是什么了!”
做肉松说简单也简单,说难也难,其中的把控,柳小如觉得挺难的。
“做肉松,最好用瘦肉,瘦肉煮熟后能撕成成碎条。”柳小如看了看洗干净的猪肉,也就边缘部分有点白色的肥肉,颜色玫红的肉看起
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