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张从明跟丁翠莲俩人讨论饭店扩张的事情,张乐佳真的不觉得意外,就自家家那小馆子,上下两百多平,在去掉厨房杂物间之类的,只能摆下十来张桌子,以现在的客流量,面积扩大一倍都能撑起来。
其实张从明说的也对,烤鱼确实也能支撑起一个摊子来,在他的记忆中,烤鱼店也是遍地开花,差点就成为了夜市街的主流,因为价格不高,吃起来方便,可涮可煮,老少皆宜,直接抢走了正宗火锅跟涮锅店的很大一部分流量。甚至改变了一度以烧烤为夜市摊子的主要方式,改变了夜市的餐饮结构。
张从明说烤鱼能支撑起一个摊子,他还是小看了烤鱼的威力,可不简简单单的支撑起一个摊子,而是重新在涮菜品类里,打造了一个分支啊。
在看现在社会上的那些餐厅,夜市这个概念也刚刚兴起,也大多止步于十点之前。高档的餐厅普罗大众吃不起,小的餐厅就是炒菜为主,主营火锅的馆子,全国有没有,张乐佳在新郑这块是没有见到过,甚至整个豫州不知道有没有都不清楚。
在张乐佳的脑海里存在的记忆中,火锅发源于川省,后兴盛于全国。
但是这里是大汉人民共和国,这里没有河南,只有豫州,也没有四川,只有一个所谓的蜀州。大汉人民共和国九大区域三十二州,地域广阔,丝毫不弱于记忆中的中国。
现在没有见到火锅的大流行,自然也没有记忆中的烤鱼,香辣虾这些曾经大流行的品类了。
如果这时候直接推出烤鱼,绝对能兴盛起来,烤鱼不同于其他的炒菜类的产品,烤鱼可以提前制作,在客户点餐的时候把提前熬制好的锅底料一加入,提前熬制好的高汤加入锅底,一锅美味的烤鱼边可以端上餐桌了。省时省事,成本低,而利润空间大。一但上桌,大都是四五个人成群结队来吃饭的,不像炒菜类的,一个人,两个人都是一桌子,大大增加了餐桌的上人量。
涮锅类的,吃的就是一个热闹,主打就是一个涮菜品丰富,涮完菜的锅底汤,最后加上手擀面煮上一会,又是美味可口的主食。而且,烤鱼类涮锅不同于炒菜,只要做好锅底料,涮锅类的后厨厨师也没有太大要求,可以在短时间内,就能培养出来一位配菜师了。至于掌勺的大厨啥的,基本不需要。
主打一个方便快捷而且店铺易繁殖,同样也有一个缺点,因为口味单一,酱料为根基,也是很容易就被同行复制形成竞争的。不像炒菜类的,比如他们现在做的全鱼馆,眼热全鱼馆挣钱的人很多,但是
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